“有干板糖的日子更香甜”
每當(dāng)冬天來臨，在很多西北鄉(xiāng)村的街頭巷尾經(jīng)常傳來一陣陣吆喝聲：“賣干板糖來，香甜的糖瓜……”聽到這叫賣聲，不少小孩子就會纏著大人買幾塊甜甜嘴兒。
這種咬到嘴里“嘎嘣”作響、極具嚼勁兒的黏甜味兒令人回味無窮，干板糖成為很多農(nóng)村人兒時的香甜記憶。
干板糖的制作歷史可追溯到清代，100多年前，如今的寧夏回族自治區(qū)西吉縣興隆鎮(zhèn)陳田玉村車姓人家開始做干板糖，一直持續(xù)到今天。在陳田玉村，“跟著爺爺學(xué)，后又陪著父親做，從不間斷干了幾十年。”57歲的回族老漢車天付從小就做干板糖，如今自己親自做，“一刻也沒停下來”。
制作干板糖的工藝較為復(fù)雜，包括泡芽、掐芽、蒸米、蹲缸、發(fā)缸、熬漿、炒糖、扯糖、切糖等10余道工序。做大糖還要用小麥芽來做引子，然后和蒸熟的黃米一起攪勻，下缸發(fā)酵幾小時后，便可倒出熬漿，蒸發(fā)掉漿內(nèi)水分。接著就要炒糖，炒糖時需用木锨不停地鏟起鍋底，以防糊鍋。最后是上糖、扣糖，反復(fù)抻拉和疊合糖坯使其成為形狀規(guī)則的長條。
由于制作干板糖耗時費力，且工序復(fù)雜，成本高昂，許多制糖老匠人的手藝都后繼無人，一段時間里，這讓車天付心痛。“傳統(tǒng)的手藝是無價之寶，需要大家一起繼承，不要在失去之后，才懷念它的香甜！”他說。
干板糖是純天然人工制作，天一熱糖就化了，只能在天氣轉(zhuǎn)涼的秋冬時節(jié)做。每年一入秋，車天付就帶上一家人，開始在自家的干板糖車間忙碌。凌晨兩三點，一家人就開始工作，蒸米、熬漿……按流傳下來的工序按部就班，到天亮?xí)r，干板糖就已做成，等待周邊的客商前來采購。
“平均每天能做30斤左右，能賣上幾百元。”車天付價格賣得低，客商批發(fā)出去零售，有好幾倍的利潤，他知道這些，但并不想加價。“如今不像以前，糖果多了，想維持干板糖的市場，就要給客商讓利。”車天付說。
在陳田玉村，前些年，人人都想出去打工掙錢，很少有人干又苦又累的干板糖生計。但在車天付的堅守下，干板糖的市場保住了，且生意越做越紅火。
這幾年，村里陸續(xù)又有5戶貧困農(nóng)民學(xué)習(xí)了干板糖制作技術(shù)，建了自己的作坊，開始制作干板糖。隨著扶貧攻堅力度不斷加大，政府支持特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，村里制作干板糖的人多了，一些閑散勞動力還在干板糖車間上班，不出村打工就能有一筆收入。
這些年，村里人都知道，車天付做干板糖致了富。4年前，他將幾十年的老房子拆了重建，蓋上了寬敞明亮的磚瓦房，同時，還買了一輛小轎車，平常閑了，一家人經(jīng)常到周邊去旅游。
“祖先留下的收益不能丟，我還要把它傳給兒子孫子。”如今，車天付每次制作干板糖，除了老婆幫忙，他都要把兒子兒媳婦喊來一起做，逐漸地，小兩口也學(xué)會了制作干板糖。
“干板糖香、干板糖甜，有干板糖的日子更香甜。”在陳田玉村，如今，干板糖正成為村里特有的產(chǎn)業(yè)，吸引著越來越多的年輕人參與其中。
“紅軍粉”的傳承
在西吉農(nóng)村，還流傳著一段當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)摹凹t軍粉”的傳說。
1935年，紅25軍翻越六盤山進入西吉縣，在興隆鎮(zhèn)短暫駐扎，有擅長作粉條的紅軍手把手教會當(dāng)?shù)剞r(nóng)民做粉條。粉條的出現(xiàn)，解決了馬鈴薯不易保存的問題，也為當(dāng)?shù)乩习傩沾蜷_了“財路”。為感激紅軍的貢獻，多少年來，當(dāng)?shù)厝擞H切地稱這種粉條為“紅軍粉”。
將馬鈴薯攪碎，經(jīng)研磨、沉淀、過勺、水煮、晾曬等工序后，制作出透亮筋道的粉條，在西吉縣興隆鎮(zhèn)王河村，49歲的回族農(nóng)民拜世明有一手好手藝，是遠近聞名的“粉條大王”。
“我太爺爺就開始做粉條，一直傳到了我這一輩，從沒斷過。”受教于路過村莊的紅軍戰(zhàn)士，拜世明一家四代沒有忘記紅軍，也記住了“紅軍粉”的工藝，代代相傳，粉條產(chǎn)業(yè)越做越大。
“驢拉磨，在石磨上磨粉，天天如此，持續(xù)多年。”在馬鈴薯中萃取淀粉，上世紀80年代前，拜世明用驢拉石磨將馬鈴薯粉碎，將流出的汁兒收集下來沉淀，提煉出馬鈴薯淀粉，再通過特定手工工藝加工，制作出的粉條很筋道。
雖然質(zhì)量好，但由于生產(chǎn)力有限，產(chǎn)量并不大，拜世明一家忙前忙后，收入也十分有限；到了上世紀80年代中后期，電動粉碎機用于淀粉加工，只需將馬鈴薯洗干凈后放入粉碎機，淀粉汁兒就能大量生產(chǎn)，從此，粉條產(chǎn)量逐漸增加。
賣粉條有了一定積蓄，到1995年，拜世明離開興隆鎮(zhèn)，來到蘭州東部批發(fā)市場，開始做起服裝批發(fā)生意。從那時起，拜世明充分顯露出商業(yè)才華，生意越做越大，到2000年，他有了一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)。
闖市場淘了第一桶金，新世紀之初，拜世明結(jié)束了在外地的服裝批發(fā)生意，回到了家鄉(xiāng)王河村，開始重操舊業(yè)，做粉條加工。這一次，他新建了廠房，購置大型設(shè)備，同時，變家庭作坊為生產(chǎn)車間，雇傭當(dāng)?shù)毓と诉M行生產(chǎn)。
“從年產(chǎn)幾十噸到上百噸，產(chǎn)量一天天在擴大，口碑一年年在積累。”拜世明的“紅軍粉”產(chǎn)量不斷擴大，銷量不斷漸長，品質(zhì)始終如一，贏得了消費者和市場的青睞，遠銷甘肅、新疆等周邊省區(qū)，甚至打開了北上廣市場。
2010年，馬鈴薯淀粉大幅漲價，粉條成本激增，一時間，興隆鎮(zhèn)很多粉條廠難以為繼，陸續(xù)關(guān)停，粉條世家拜世明的事業(yè)也面臨巨大挑戰(zhàn)。
看著周圍做“紅軍粉”的企業(yè)一個個倒下，拜世明很痛心。“祖上傳下來的工藝，做不下去就失傳了，好不容易形成的市場也就解散了。”想到這些，拜世明覺得，做好“紅軍粉”不是個人的事，事關(guān)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展和群眾增收致富，再難也要堅持下去。
憑著多年的積累，拜世明扛住了市場的沖擊，堅持生產(chǎn)“紅軍粉”。一段時期后，市場行情恢復(fù)正常，興隆鎮(zhèn)的大量“紅軍粉”作坊又陸續(xù)開張，市場上供應(yīng)充足，客戶云集，一大批貧困戶也得以就近務(wù)工，增加了收入。
到2015年，拜世明又開始新一輪擴建廠房，他投入數(shù)百萬元，建設(shè)了3個生產(chǎn)車間，同時，每天雇傭20多名農(nóng)民工，產(chǎn)量達到每年600萬噸以上，成了興隆鎮(zhèn)王河村名副其實的“粉條大王”。
在拜世明的帶動下，粉條加工在王河村遍地開花，有實力的人家都做“紅軍粉”，超過七成村民從事粉條加工，實現(xiàn)就近務(wù)工就業(yè)。“傳承手工藝，架起致富橋。”80多年前紅軍留下的工藝，成為如今西吉回漢群眾致富的好門路。
